| 17.09.2007 Средний чек в заведениях fast food Москвы лежит в пределах от $3 до $12 Средний чек в заведениях fast food Москвы лежит в пределах от $3 до $12 и зависит непосредственно от формата ресторана. Форматы различаются по традиционному месторасположению точки, способу обслуживания и целевой аудитории. Самым демократичным является нижний сегмент быстрого питания – уличный или мобильный fast food. К ним относятся, например, сети «Теремок», «Стардог!s», «Паста Ла Виста», «Коно-Пицца». Цена средней покупки здесь составляет 65 – 80 рублей. Нередко покупатели мобильного киоска ограничиваются только одним наименованием продукции. Тот же самый бренд, расположенный в стационаре, обычно имеет чек выше на 25% - 35%: средняя покупка на фуд-корте составляет 95 – 115 рублей. Причем повышение доходности возникает прежде всего из-за увеличения количества блюд, приходящихся на одного гостя: наличие сидячих мест весьма способствует росту аппетита. Средний сегмент быстрого питания занимают общемировые бренды типа МакДоналдс и Сбарро, ярким представителем отечественных сетей данного формата является «Ростикс». Цена средней покупки в таких заведениях составляет 100 – 120 рублей. Высокий сегмент представляют рестораны быстрого обслуживания casual класса (Грабли, Елки-палки, Му-му, Шеш-беш) со средним чеком 250-350 рублей. Такие заведения всегда располагаются в отдельных помещениях с оригинальным дизайном, а их ассортимент в несколько раз превосходит стандартный набор fast food. Относительно недавно московский рынок быстрого питания пополнился еще одним сегментом: fast food с уклоном в здоровое и полезное питание. Как в ценовой, так и в ассортиментной нише они стоят несколько особняком между традиционным «вредным» и дешевым быстрым питанием и ресторанами класса casual. Исследование провела компания «Технологии Роста». |